Locro patrio: historia, tradición y receta para compartir en familia
Desde sus orígenes en los pueblos andinos hasta las versiones modernas y veganas. Cómo prepararlo en casa para celebrar este 25 de Mayo. Enviá la foto de tu locro al 3329 479958 y contanos cómo lo cocinás y con quienes lo vas a disfrutar.
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El locro es un plato que nació en América del Sur y tiene sus raíces en los pueblos originarios, especialmente en el área de los países de la Cordillera de los Andes, como Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú.
En Argentina el locro es un guiso tradicional, sobre todo para las fechas patrias como el 25 de Mayo, Día de la Revolución de Mayo y el 9 de Julio, Día de la Independencia. Durante esas fechas se ofrece como plato principal en los locales gastronómicos y restaurantes de todo el país.
Por otro lado, los clubes y entidades organizan ollas populares para vender porciones y recaudar fondos o simplemente para compartir un plato de locro caliente con aquellos que menos tienen o que deseen acercarse.
Los ingredientes incluyen maíz, porotos, zapallo y carnes de vaca y cerdo, pero las recetas varían según la región, ya que debido a la diversidad geográfica y cultural surgieron versiones de todo tipo.
Una de la más novedosas es la versión vegana que no incluye ningún tipo de carne o alimento de origen animal. El motivo es que nadie se quede afuera de disfrutar del plato tradicional.
La receta para un riquísimo locro en una familia de cuatro o seis personas requiere:
Ingredientes: 80 g de maíz blanco, 100 g de porotos (pallares, alubias o colorados), 400 g de carne de vaca (falda o similar), 800 g de carne de cerdo (huesos, cuero, patas, pechito), ½ cola de vaca (opcional si no conseguís, podés reemplazar con más carne de vaca o cerdo), 200 g de mondongo, ½ chorizo colorado, ½ chorizo común, 60 g de panceta, 200 g de zapallo Cabutiá, ½ cebolla de verdeo (parte blanca), una cebolla común, ½ puerro. Condimentos: pimentón, laurel, orégano, sal, pimienta, ají molido (a gusto)
Preparación paso por paso:
- Lavar bien el maíz y los porotos. Dejar en remojo 12 horas.
- En una olla grande, saltear cebolla, puerro, panceta y la parte blanca del verdeo con un poco de aceite.
- Agregar la carne de vaca y el pechito de cerdo. Sellar bien.
- Incorporar el cerdo precocido (huesos, patas, cuero) y el mondongo (también precocido).
- Sumar los porotos y el maíz. Cocinar 30 minutos, retirando la espuma.
- Añadir los chorizos cortados en rodajas y condimentar a gusto.
- Cubrir con agua o caldo caliente. Cocinar a fuego bajo 1 hora, revolviendo cada tanto.
- Incorporar el zapallo en cubos y continuar la cocción hasta llegar a un total de 3 horas, agregando agua caliente si hace falta.
Para el aderezo: Picar la parte verde del verdeo, saltear en aceite de oliva, condimentar con sal, pimienta y ají molido. Servir por encima del locro.
¿Qué te pareció la receta?, ¿te gusta ese típico plato?, ¿vas a comer locro este domingo patrio o sos más de festejar el 25 de Mayo con pastelitos y chocolate caliente?
Enviá la foto de tu locro al WhatsApp 3329 479958 y contanos cómo lo preparás y con quienes lo vas a disfrutar.
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